Shiitake - sieni (Lentinus edodes) on yksi maailman viljellyimmistä sienistä. Vaikka shiitake-sienet ovat yleisimpiä kiinalaisessa ja japanilaisessa keittiössä, niiden suosio on vuosien mittaan levinnyt Pohjois-Eurooppaan. Kun shiitake-sienet kasvavat luonnossa, ne kasvavat tyypillisesti lahoavilla tukkeilla metsän kerroksessa. Useimmille ihmisille luonnonvaraisen shiitaken etsiminen metsästä ei ole mahdollista. Onneksi shiitake-sieniä on mahdollista kasvattaa itse käyttämällä sahattua puupalaa, joka tunnetaan myös sienilaudana. Sienilaudat ovat ohuita lautasia – valmistettu kemikaalittomasta puusta – jotka jäljittelevät luonnollisia kasvuolosuhteita.
1
Liota sienilevyjä haaleassa vedessä vähintään 15 minuuttia. Tämä lisää puun kosteuspitoisuutta edistääkseen oikeaa shiitaken kasvua.
2
Valuta sienilautoista ylimääräinen vesi pois liotuksen jälkeen. Varmista, että kätesi ovat puhtaat lautoja käsitellessäsi, sillä sieniä kasvatettaessa saastumista tapahtuu helposti.
3
Levitä sienenjyvät lautojen karkean, sahatun reunan viereen ja kerrostele ne yhteen. Sienten kasvattamiseen tarvitaan vähintään kaksi lautaa, jotka asetetaan yhteen.
4
Laita sienilevyt muovipussiin ja sido pussin pää löysästi solmuun. Älä sido pussia liian tiukalle tai ilma ei pääse kiertämään sienilautojen välissä.
5
Aseta pussi pimeään paikkaan, jonka lämpötila on noin 25°C. Jätä pussi sinne noin kahdeksi kuukaudeksi, jotta rihmasto ehtii muodostua. Rihmasto on juurijärjestelmä, joka on välttämätön shiitake-sienien oikealle kasvulle. Poista muovipussi sienilaudoista, kun sienirihmasto on ehtinyt muodostua. Laudat ovat valmiita poistettavaksi pussista, kun valkoista homeista ainetta on näkyvissä.
6
Aseta käärimättömät laudat sisä- tai ulkotiloihin. Jos päätät kasvattaa sieniä sisällä, aseta laudat alueelle, joka saa epäsuoraa auringonvaloa. Jos päätät kasvattaa sieniä ulkona, hauta kolme neljäsosaa laudoista maahan, joka on suojattu sääolosuhteilta.
7
Sumuta lautoja silloin tällöin, jotta ne pysyvät kosteina. Asianmukaisella hoidolla shiitake-sienet kasvavat keväällä tai syksyllä. Sienet ovat valmiita, kun niiden sateenvarjon muotoiset korkit irtoavat.
